孜然和小茴香的区别有哪些？ 茴香有10大功效你知道吗？

▶茴香是什么？

茴香（英语 fennel）又名小茴香、茴香子、甜茴香、香丝菜、蘹香等，可当蔬菜食用或入菜烹调，也是中药材，种籽还能冲泡茶饮。茴香可增强海鲜、鱼类、牛猪肉、家禽、汤、炖菜的味道，使肉类重新添香，故称“茴香”。

茴香性辛、甘温，果实、根、叶、全草均可入药。茴香茎叶具有微香，可食用，也能做成饺子、包子、春卷等的内馅，还可搭配生菜沙拉；果实及种子可当香料，称为小茴香，是五香粉其中一个成份；茴香花粉也被作为香料，在茴香中气味最为浓郁。

▶大茴香、小茴香、孜然差别？

我们通常称的茴香，指的是小茴香，但其他也有不少名称与茴香相似，容易让人搞混的香料种类。包括：

• 八角茴香（Star Anise）：就是常见的香料八角，是取果实做调味。
• 洋茴香：指的是外表、气味与茴香类似的茴芹（大茴香、anise）、莳萝（dill）两种香料。
• 阿拉伯茴香、安息茴香：即辛香料孜然（cumin），取其种籽作为香料。
• 凯莉茴香（葛缕子、藏茴香、caraway）：种籽是常见辛香料，外观类似孜然。
• 佛罗伦斯茴香（甘茴香，Florence fennel）：底部有膨起的白色球茎，叶片能直接当生菜沙拉，是做为蔬菜来食用。

▶茴香功效有哪些？

茴香主要健康功效包括：

1、有益心脏健康：茴香是纤维的良好来源，能降低某些心脏病风险因素（如高胆固醇）；富含叶酸、钾、镁、钙等，能维护心脏健康。

2、皮肤护理：茴香含有丰富β-胡萝卜素、维生素C，对胶原蛋白的产生和组织修复非常重要，能够维持皮肤健康。

3、抗发炎、抗氧化：富含强大抗氧化剂，例如维生素C、绿原酸、柠檬烯和槲皮素，可以帮助减少炎症。

4、具抗癌潜力：研究表明，茴香中多种强大植化素，可能有助于预防慢性病，包括某些癌症，例如，茴香脑已被发现具有抗癌特性。

5、帮助泌乳：茴香脑类似植物雌激素，可以刺激母乳分泌，不过，应适量食用，以避免过量而造成反效果。

6、缓解更年期症状：茴香可以降低更年期症状引起的不适，缓解潮热、阴道瘙痒、干燥、性交疼痛和睡眠障碍等。

7、改善贫血：茴香是叶酸的良好来源，叶酸是健康红血球形成所必需，增加摄入量，可能改善贫血症状。

8、有抗菌作用：茴香萃取物可抑制潜在有害细菌的生长，如大肠杆菌、葡萄球菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌等。

9、改善骨骼健康：含钾、镁和钙以及维生素K，都对骨骼健康至关重要，能防止骨骼矿物质流失，预防骨质疏松。

10、有助减肥：茴香热量低，但味道浓郁，有益于体重管理；绿原酸有抑制葡萄糖吸收的功能，进而帮助减轻体重；茴香脑则能够自然抑制食欲。

▶茴香营养成分有哪些？

茴香和茴香籽富含强大的抗氧化剂、有效植化素，且提供许多重要营养素，例如膳食纤维、维生素C、维生素B群，矿物质成分中的铁、钙、镁、钾和锰的也很丰富。

▶茴香有什么种植技巧？在哪里买？

通常茴香在秋冬播种，生长到隔年春夏开花。

小茴香粒（fennel seed）、小茴香粉等产品，在网络、卖场可以买到；茴香花粉、茴香精油等亦有网购通路。

如果想要自种茴香，可以购买新鲜的种子，秋天天气转凉后播种，种植期约为10月至隔年3月，苗期很久约2个月，苗很小需小心照顾。

▶茴香菜料理食谱

茴香作为调味入菜，能替食物增添丰富味道，除了包成茴香水饺，也有人喜欢做成茴香炒蛋、茴香汤、或与肉品拌炒。以下分享3道美味方便的茴香食谱：

茴香水饺

食材：茴香2把、猪绞肉、盐2平匙、胡麻油少许、水饺皮2包（约120颗）

做法：

1. 茴香2把洗净切碎。

2. 加入猪绞肉、盐2平匙、胡麻油少许，用筷子拌匀。

3. 包入水饺皮。

4. 可蒸、煮上菜。

麻油肉丝炒茴香

食材：茴香300克、肉丝80克、姜丝15克、水少许、米酒2大匙、黑麻油1大匙、沙拉油1大匙、调味料（盐1/4小匙、鸡粉少许）

做法：

1. 茴香去头，洗净切段备用。

2. 取锅烧热，加入黑麻油和沙拉油，放姜丝爆香，再放入肉丝炒至变色。

3. 放入做法1的茴香段拌炒，再加入米酒和少许水。

4. 最后，放入所有调味料，拌炒至入味即可。

备注：可用盐水浸泡茴香，多加一点蒜和姜，就能中和茴香的浓郁味道，较易入口；若去掉肉丝，就成了麻油姜丝炒茴香，做月子的产妇常靠这道菜来补身。

茴香鸡肉炒蛋

食材：鸡胸肉半盒、茴香4把、鸡蛋2颗、姜1片、麻油1匙、米酒1匙、黑豆酱油1小匙、酱盐1撮、白胡椒粉适量

做法：

1. 鸡胸肉加入米酒、白胡椒粉、酱盐抓醃，加姜末拌匀，静置15分钟。

2. 麻油热锅后拌炒鸡胸肉，加入茴香拌炒，可加入一些水。

3. 倒入蛋液，等蛋液半熟拌炒，起锅前淋上黑豆酱油，完成。