自制泡椒的腌制方法（自己泡“酸辣椒”，好吃又开胃）

泡剁辣椒

食材：红辣椒，二锅头，生姜，蒜。

辣椒选用的是小红椒，如果喜欢吃更辣的辣椒的话，那么就要用小米椒来做。红辣椒用清水清洗干净后再沥干。制作前，如果辣椒上面还有水分，就拿一张纸巾把辣椒上面的水分擦干，每个辣椒的水分都要擦干，有水的话辣椒它就会坏。辣椒全部去干水分以后，就把这个辣椒粉把给它去掉。

然后再把小红辣椒给切开，只要从中间给它分成两半就行。辣椒全部切开之后再把它们全部切碎，辣椒籽不需要去掉直接切。切碎之后，再来回铡几刀。如果切辣椒怕辣手，可以戴上一次性手套，辣椒只要切成碎末就可以了，然后把辣椒装入汤碗中，汤碗中也不能有水。

生姜切成姜末，生姜切好直接放入辣椒中，大蒜也切成蒜末，然后同样放入汤碗中。现在往汤碗中加入食用盐，600克辣椒大概放入6勺盐就可以了。然后用筷子给它搅拌均匀。拌匀之后再往里面加入少许二锅头，当然高度白酒也可以，然后再次给它搅拌均匀。

将辣椒放入汤碗中腌制15分钟，辣椒腌制15分钟之后，可以拿一个干净的瓶子将辣椒装进去。这个瓶子可以用玻璃瓶，也可以用塑料瓶。做这个酸辣椒需要注意的是一定不能沾生水。然后将辣椒灌满之后，用盖子将瓶子盖紧。一般3~7天就可以吃了，剁辣椒就这样做好了。

整个的泡辣椒

水要提前烧开，将开水烧开后放凉备用。将辣椒的把用剪刀减去三分之二，然后把姜也切成小块，可以大块一些。将刚才洗好的姜和辣椒放在太阳底下晾干一下。准备一个干净的大坛子，坛子要没有水分。然后放300克的盐进去，往坛子里面放入冷开水，再放一点酒，啤酒放一瓶，这样的话辣椒泡出来会更脆。用筷子搅拌一下，然后再放十几颗冰糖进坛子里面，现在我们把辣椒放进去，和生姜当进去。

坛子里面的水要没过辣椒。如果水不够的话，可以拿出一个碗，倒入之前的冷开水，往冷开水里面加点盐。盐水没过辣椒之后，再往辣椒的表面撒一点盐巴，然后用盖子盖住。盖子一定要封紧了，然后泡椒就做成了。等泡椒泡大概半个月的时候，就可以吃了。

　小贴士：

制作泡辣椒，最重要的是制作过程中，容器和辣椒一定不能沾生水。