山蒜的腌制方法（三种腌蒜方法）

冬菜种类虽多，但作者偏偏对大蒜情有独钟。

所谓吃饭不吃蒜，香味减一半，大蒜可以说是作者的大爱。

宁可食无肉，不可饭无蒜，哈哈。

逛了一圈农贸市场，大蒜的批发价从三块八到六块不等。

价格较低的是山东河南产的冷库白皮蒜，价格较高的是本地和甘肃新疆产的红皮蒜。

作为一个爱蒜人士，对于大蒜的品种可以算得上是门清了。

从十多年前去甘肃张掖旅游之后，作为一个内蒙古人，作者早就被张掖市民乐县所产的红皮大蒜征服了。

虽说这些年民乐红皮蒜的个头增大不少，品质有所下降，但是，民乐红皮蒜当中独头蒜的比例，却是大大升高了。

作者一般腌渍大蒜，都是选用的民乐红皮蒜。

这种红皮蒜，蒜头个大，蒜瓣均匀，味道辛辣，耐储存，相比容易霉变的冷库蒜，民乐县大蒜可以说是非常好的腌渍原蒜了。

作者经常腌渍的大蒜，分为三种口味，一种糖蒜，一种盐渍料蒜，还有一种醋泡蒜。

这里面，每一种蒜腌制方法都十分简单，如果感兴趣，可以接着看下去。

糖蒜：把整头大蒜用清水泡一夜，之后纳入坛中，用适量冰糖化开，浸没蒜头，上面用石块压住，预防蒜头浮起，一般腌渍需45天，就可以吃到糖蒜了，当然，腌渍时间越长，吃过之后，口中蒜臭味越小。

料蒜：大蒜去皮，用清水泡一天，花椒、大料、桂皮、辣椒若干，食盐适量，加水熬制成料汁，把洗净泡好的去皮大蒜纳入坛中，用料汁浸没，上面用石块压住，预防蒜头浮起，一般腌渍需30天，即可食用了。

醋泡蒜，也就是俗称的腊八蒜，做法最是简单不过，去皮大蒜用食醋浸泡即可，待蒜瓣变绿，即可食用。

当然，无论是糖蒜还是料蒜，腌渍过程中都会产生大量气体，因此，坛口不可封闭过严，否则很容易产生爆坛现象。

腌渍的大蒜，风味独特，口感爽脆，的的确确是佐餐佳品。