每年春天的时令菜中，有一种蔬菜是所有人无法拒绝的。

它洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。不管是炒着吃，凉拌吃，或是蒸着吃，还是煲汤吃，口感都是非常清香脆甜，鲜美到眉毛都要掉下来的，它就是春笋。

但是值得注意的是，春笋性寒且含有较多的纤维素，食用过多不易消化，会造成肠胃负担，还会诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。而且春笋中含有较多的难溶性草酸，所以一定要将春笋充分焯水或者高温处理，脱敏后再食用。

15岁以前的青少儿、产后妇女、哮喘病患者、有结石、脾胃较虚弱的人，都要切记春笋尽可能少食用，一般每天的食用量不要超过半根/人。

了解完这些注意事项后，让我们愉快地学习烹饪春笋的方法吧，今天教大家炒、拌、蒸、煮，4种春笋的做法，让你一次吃个过瘾！

炒双笋

食材：莴笋、春笋、枸杞少量

调料：油、盐、糖、鲜酱油、花椒粒、蒜末

做法：

1、莴笋清削皮，去根，清洗干净，切成滚刀块。起锅烧水，在水里面加入少许油和盐，把莴笋焯水断生去除涩味。

2、春笋去壳，去根，清洗干净，把笋切成小条，用水焯几分钟捞出控水。

3、锅里倒油，油热后爆香花椒粒和蒜末然后过滤掉花椒粒和蒜末倒入双笋里，撒盐和糖，倒入少许鲜酱油，搅拌均匀，加上几颗枸杞点缀一下即可。

小怡的秘密：

1、选择莴笋的时候，可以选择比较嫩的部分，口感会更清脆。

2、莴笋的叶子也不用丢哦，用大蒜清炒，配一碗小粥，简直绝配。

3、笋也属于粗纤维，多食用有利于我们的清理肠胃。

凉拌春笋

食材：春笋、香芹少量、白芝麻少许

调料：油、盐、糖、鲜酱油、芝麻油

做法：

1、春笋去壳，去根，清洗干净，切成丝，起锅烧水，水开后下入笋丝焯烫几分钟后捞出沥干。

2、香芹去叶与根，切成段，热锅倒入少量油，把香芹炒至断生捞出。

3、把香芹和笋丝放入碗中，撒盐、糖、鲜酱油、芝麻油，拌均匀，撒上白芝麻即可。

小怡的秘密：

1、香芹也可以直接用水焯烫，但是时间不宜过长，容易变软影响口感，用油煸炒过会更香。

2、喜欢吃辣的，可以在拌的时候加一些辣椒油。

酱油肉蒸笋

食材：酱油肉、春笋

调料：油、大葱、红椒

做法：

1、春笋去壳，去根，一切为二，再切成薄片。起锅烧水，水开后下入笋片，焯烫几分钟后捞出沥干。

2、酱油肉用水冲洗一下，切成薄片。

3、把笋平铺在在盘子中，可以摆成圆环形，然后把酱油肉铺在笋片上面。

4、起锅烧水，水开后，把酱油肉和笋放入锅中，大火蒸20分钟出锅。

5、大葱和红椒切丝，撒在酱油肉中间点缀，浇熟油爆香即可。

小怡的秘密：

1、酱油肉本身自带咸味，所以后期不用再加任何盐或者酱油调味。

2、笋铺在下面是为了更好地吸收酱油肉在蒸的过程中产生的汤汁，更鲜美。

腌笃鲜

食材：咸蹄髈200克、鲜蹄髈300克、春笋3根、胡萝卜20克、莴笋20克

调料：小葱3根、生姜3片、料酒10克

做法：

1、咸蹄髈和鲜蹄髈切块洗净，冷水入锅焯水，捞出洗去血水和浮沫。春笋去壳，切块滚刀块，热水入锅焯水，中火煮3分钟左右捞出。胡萝卜和莴笋去皮，切成滚刀块。

2、再起一锅水，放入葱结和姜片，水开后，放入咸蹄髈和鲜蹄髈，再倒入料酒，转小火慢慢焖煮。

3、一小时左右，捞出咸蹄髈，放入春笋，继续小火焖煮。

4、半小时后，再放入咸蹄髈、胡萝卜和莴笋，开盖煮10分钟左右关火。

1、传统的腌笃鲜都会选用五花肉部位，咸五花肉和鲜五花肉，但我更爱蹄髈部位，感觉更肥软适口。可以根据个人喜好来选用不同部位的猪肉。

2、春笋里面含有草酸钙和粗纤维素，要经过焯水之后，才能改善口感，促进消化。

3、水要完全浸没肉，甚至要超出很多，这样可以保持温度统一。水开后，再把咸蹄髈和鲜蹄髈放入，慢慢焖煮才会有好味道。

4、煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸。因为有咸肉神奇的存在，所以连盐都省了。

5、放胡萝卜和莴笋的作用是增加颜色，最后开盖煮不会让它们变色。还可以放百叶结吸油。当然也可以不放，这样就不会破坏整锅汤的纯粹和平衡。