平菇的生料栽培，关于培育和出菇的知识，你知道多少呢？

培养：接种之后的平菇菌块，应排列成行，块与块之间要相隔10厘米，每24行之间留一条走道，宽约33厘米，便于在平菇发菌期间检查管理。平菇发菌培养可在室内搞。也可以在场院、树荫下、露地培养，但应搭棚或覆盖遮光，防止风、雨等自然气候的影响，根据平菇发菌期对外界环境条件的要求及生育特性加强管理。

室内发菌培养，自然温度即可，但以25～32℃发菌最快，其中以27℃左右更好(菌丝在5℃开始发育，最高温度为36℃，菌丝停止生长的温度为40℃，在-30℃也不易死亡)，空气相对湿度以60％为宜，室内空气要保持新鲜，每天可酌情开窗换气1-2次，每7～14天应喷洒一次杀菌剂多菌灵和杀虫剂敌敌畏，浓度为0.2％，若没有这两种药，其他杀虫、杀菌剂也可考虑代替，目的是防止害虫、杂菌滋生，特别是秋季。

室内有弱光即可，菌块应避免阳光直射。接种后7-14天，待菌丝萌发，从薄膜外看见菌丝下扎"吃料"，料块上部由平菇菌丝布满，膜内出现冷凝水珠，就应该去掉膜上所压的砖块。砖块去掉后，薄膜开始松脱，少量空气可以进入膜内，有利发菌。由于膜内冷凝水的粘合作用，塑料薄膜不会全部张开，杂菌难以入内。但是，若菌种质量差，接种量不到810％，培养料没有让菌种覆盖，或培养料、菌种本身混入杂菌，就会导致杂菌严重发生。因为质量差的菌种本身"吃料"差，根本无力抵抗、抑制、杀灭杂菌。

内部的敌人尚未对付，就更难消除外来进入空气中的杂菌了。在一般正常的情况下，接种后15～20天，菌丝"吃料"50～75％，这种情况可从透明的薄膜之外看见。如果是这样，就可以打开薄膜，调换一下薄膜包裹的次序，原来是先上下后左右包，现在可改变为先左右后上下包，不要包紧，打开薄膜到重新包裹的时间要短，不宜超过半分钟。这样做可以通风换气，促进菌丝生长，又可避免杂菌污染。接种前10天，菌丝吃料速度平均每天为0.1～0.2厘米，后10天为0.2～0.5厘米。接种25天后，如果温湿度适宜，菌丝会全部布满。料面和塑料膜上冷凝水多，说明菌丝体生长新陈代谢旺盛，为了促进菌丝发育，防止杂菌感染，可以揭开薄膜用塑料泡沫把水吸干，然后再盖上薄膜。

出菇：发菌良好的平菇菌块，大约需要3～7天才能晾干外面的水分。这时菌块手拍如鼓响，白色的菌丝已全部把培养料缠络结实，不会松散。如果是这样，就能搬运菌块，送入人防地道或农村土窑、砖窑、房间等适合平菇出菇条件的地方，再喷水促其出菇，平菇子实体发生温度随种而异。例如，糙皮侧耳、紫孢侧耳子实体在5-20℃的范围发生，以10-15℃为中心，上下±5℃的变温条件下发生最好。

出菇期空气相对湿度应保持在85-95％左右，菌块表面保持潮湿，一般每隔2-3天可酌情喷一次水，喷水既可改变湿度，又有降温作用，但是菌块中的水和空气是经常处于矛盾状态之中，水多气就少，气多水就少，应该重视对水分的管理。空气应保持新鲜，氧气充足可促进菌蕾出现，出菇期二氧化碳气体含量应在0.03％左右，若高于0.3％就会出问题。

这和菌丝阶段不一样，菌丝阶段二氧化碳气体体积占空间28％时，能刺激菌丝生长，超过40％即受抑制。而子实体阶段就不行，二氧化碳过多会直接影响子实体形成，甚至造成畸形"大脚菇"。出菇期若发生菇蝇等害虫或线虫、蛆类，不宜直接给菌块喷药，等到一茬菇收后再做处理，否则也会造成畸形菇。栽培过程中要根据平菇的生育特性和外界条件要求，只要给予一定的温差刺激，注意通风换气，并给予适当的光照和水分，一般长好的菌块在喷水后710天左右就可长出菌蕾。