爆炒洋白菜 ，脆嫩味道好，比吃肉都香​

准备一颗新鲜脆嫩的包菜，不新鲜或者老包菜不要。

把包菜切成两半，去掉硬硬的根部，再将外面比较老的或者坏叶子去掉，然后用手将包菜撕成小块。

炒包菜可以切块、可以切丝，想要吃到口感很脆嫩的包菜，最好用手撕包菜，这种不规则的小块炒出来口感更好。

撕好后接水清洗两遍，洗净后装进菜篮里控水。再准备配料，炒包菜一般搭配五花肉，选用肥肉多的那种五花肉，油脂包裹在包菜表面吃起来更香。

没有五花肉的话，只准备一些蒜瓣、干辣椒就可以了。蒜瓣拍碎切末，干辣椒切小段待用，有五花肉还要备一点生姜片、一点花椒。

炒锅预热后加油，放入生姜片和花椒激发出香味，将五花肉片放进锅中，煸炒出油。

五花肉看起来微焦时放入干辣椒翻炒。抖动几下菜篮，将包菜上的水分控干净，倒进锅中翻炒均匀。

再继续翻炒几分钟，包菜体积缩小之后，加生抽、食盐、白糖翻炒。

炒至均匀后，在锅边淋一点点醋进去，快速大火翻炒，这样包菜就炒好了，关火出锅。