6种濒临失传的川菜烹饪方法，大厨都未必清楚

中国的美食在无论在哪里都大受欢迎，都说中国地标就是一道道美食名片，这话确实不错。中国多样的烹饪方式让做出来的美食一菜百味，同一种食材能做出几种不同风格。今天有红鸡毛店就为大家盘点四川少见的烹饪方式做出来的美食。

　　四川美食常见的烹饪方式，是炒，如小炒肉；爆，如火爆腰花；炸，如有红辣子鸡；焖，如土豆焖牛腩……还有很多比较少见的烹饪方式，一起来看看吧！

　　1、氽：豉油菜心

　　氽这种方式在四川还是比较少见的，氽的方式主要是用旺火的烹饪方式逼出食材的汁水，所以氽的食材主要是蔬菜，多位细小的片、丝或丸子。四川氽的美食，豉油菜心就是其中之一。

　　2、烹：鱼头泡饭

　　烹的方式也比较少见，是用旺火速成的方式，将挂糊的食材先油炸一遍，再锅中加水加调料，快速烹成浓汁。鱼头泡饭是典型的烹方式。鱼头泡饭制作方式是先用淀粉腌制鱼头，再用高温油炸，倒水加调味品熬出浓浓的汤汁。鱼头泡饭香味浓郁，汤汁黏稠，汤汁淋在米饭上，十分的下饭。

　　3、溜：糖醋里脊

　　溜是用旺火烹饪的方法将炸制或氽熟的食物，另起一锅调制汁水，再加入食材，让食材裹上汁水。溜的烹饪美食在鲁菜上出现得尤为多，而四川的美食中较为出众的就是糖醋里脊。糖醋里脊先腌制猪里脊肉，再高温油炸，使里脊全身金黄后，再另起一锅调出汁水，将里脊倒进去。糖醋里脊酸酸甜甜的味道，深得大众喜爱。

　　4、贴：锅边馍馍

　　贴的方式和煎很是相似，但也略有不同。煎用油较多，需将食材小火两面煎制。而贴是将几种混合而成的原料调成糊糊后，贴在锅面，让食材的一面焦脆，而另一面鲜嫩的方式。有红鸡毛店的锅边馍馍就是贴的代表美食。将玉米制成糊状，贴在锅面贴熟。锅边馍馍一面酥脆，一面鲜嫩，味道令人赞不绝口。

　　5、冻：水晶肘子

　　冻菜是利用动物原料的胶原蛋白，经过蒸煮后冷却，结成冻的一种方式。这种方式在湖北较为常见，有猪头冻。而在四川是很少见的，冻的川菜有水晶肘子。将猪肘子剁细，再加上各种调料熬成浓汤，放在冰箱冻成凝固状，切成麻将块大小食用。水晶肘子入口即化，嫩得如同布丁般，鲜香美味，回味无穷。

　　6、卷：安岳米卷

　　卷是用菜叶、蛋皮、粉皮、面皮将各种食材卷成圆通，再经过蒸或炸的烹饪方式。比如出名的春卷还有北京烤鸭。在四川卷菜非常少，其中安岳米卷就是其中出类拔萃的食物。安岳米卷据说已有上千年的历史，用米浆制成米粉，裹成筒状，淋上调料吃，味道香醇软糯，入口清爽。