猪油吃不得，容易致癌？其实这3种油比它更危险，但你可能经常吃

在日常生活的厨房里，油是绝对不可或缺的存在 。它宛如一位神奇的魔法师，能让食物变得色香味俱全 。然而，近年来，关于不同种类食用油对人体健康影响的说法众说纷纭，令人困惑不已 。有人坚定地认为植物油营养丰富，是健康饮食的首选；而另一些人则觉得动物油才是真正的养生佳品 。就拿猪油来说，在过去物资匮乏的艰苦岁月里，它可是家家户户餐桌上的 “宠儿”，在饮食中占据着举足轻重的地位 。可随着时间的推移和生活水平的提高，猪油渐渐失去了往日的风光，被人们冷落一旁 。

但最近，随着传统文化的复兴浪潮，猪油又重新进入了很多年轻人的视野，成为他们探索传统美食时的新宠 。不过，猪油的健康问题也随之引发了激烈的争议 。有人将它视为心血管的 “头号杀手”，还有人传言吃多了会致癌，这使得一部分人对猪油望而却步，甚至谈之色变 。那么，猪油对人体真的有害无利吗 ？

猪油吃不得吗？吃多了容易致癌？

要解开猪油健康与否的谜团，我们得从它的成分入手仔细分析 。猪油的主要成分是脂肪，占比将近九成 。在这些脂肪中，饱和脂肪酸大约占 40%，其余大半则是不饱和脂肪酸 。与花生油等常见植物油相比，猪油中的脂肪酸主要以硬脂酸、棕榈酸和油酸为主 。当猪油在高温下加热时，会发生一系列奇妙的化学反应 。其中，羰基化合物和蛋白质相互作用，产生了酮类、烃类、醛类、吡嗪类等具有特殊芳香气味的物质 。这就是为什么猪油闻起来香气扑鼻，吃起来更是美味可口，让人回味无穷 。

除了油脂，猪油中还含有脂溶性维生素，比如维生素 A 和 E 。这些不饱和脂肪酸和脂溶性维生素，可是人体组织和细胞合成过程中必不可少的重要组成部分 。它们就像一个个勤劳的 “小帮手”，不仅能够参与身体的各种生理活动，还能像忠诚的卫士一样，支撑和保护人体的脏器 。从这个角度来看，猪油对人体有着诸多益处 。

但是，猪油中较高的饱和脂肪酸含量，也让它备受质疑 。因为当人体摄入过多的饱和脂肪酸时，会对身体内的甘油三酯和胆固醇水平产生不良影响，从而增加患心血管疾病的风险 。如果长期大量食用猪油，确实可能会对心血管造成损伤 。一般来说，我们每天烹饪用油的建议用量最好不超过 30 克，对于猪油而言，更要在此基础上减半 。不过，仅仅因为饱和脂肪酸含量较高，就将猪油直接定义为心血管杀手，这种说法并不准确 。毕竟，心血管疾病的发病原因十分复杂，高糖高盐饮食、抽烟酗酒、缺乏运动锻炼等不良生活习惯，都可能增加患心血管疾病的几率 。不能仅仅把 “锅” 甩给猪油 。

至于猪油致癌这一说法，目前并没有确凿的科学研究能够证明 。在正常情况下，猪油本身并不含有致癌物质 。那为什么会有这样的传言呢？这就得提到猪油的制作过程了 。如果在熬制猪油时，采用了不正确的方法，比如温度过高，超过了 200℃，那么熬制出来的猪油就可能产生致癌物质，像二甲基亚硝胺 。要是长期食用含有这类致癌物质的猪油，无疑会大大增加患癌的风险 。所以，掌握正确的熬制方法至关重要 。在熬制猪油时，我们要先把猪油洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的清水 。先用大火将水烧开，等到水快蒸发完时，转成小火慢慢熬制 。

在这个过程中，要不停地翻炒，让猪油受热均匀，避免肉块因受热不均而糊掉 。当看到肉块体积变小，颜色发黄时，就可以关火了 。这样熬制出来的猪油，相对来说更加健康 。另外，熬好的猪油要注意保存方法，应放在低温、密闭的环境中，其保质期一般在 2 - 3 个月 。如果发现猪油出现了腐败的气味，那就说明它已经变质，千万不能再食用了 。由此可见，在正常烹饪条件下熬制的猪油，大家不必过度担心致癌问题 。只要每天合理控制猪油的摄入量，不超过建议标准，猪油还是能够为我们的健康饮食增色不少的 。与其一直纠结猪油是否有害，不如把更多的注意力放在以下几种油的健康安全问题上 。

这三种经常吃的油，比猪油更危险！

猪油并非真正威胁健康的 “罪魁祸首”，在我们的日常生活中，有三种常用的油，它们对健康的危害其实更大 。

反复使用的油

中国人对油炸食品的喜爱可谓是深入骨髓，金黄酥脆的炸物总是让人垂涎欲滴 。然而，很多人在炸完食物后，出于节约的考虑，会把用过的油留存下来，用于炒菜或者再次炸东西 。但实际上，这种反复使用的回锅油，并没有为我们带来真正的实惠，反而隐藏着巨大的健康风险 。当油脂经过反复高温处理后，会发生一系列复杂的化学反应，更容易产生丙二醛、丙烯酰胺等致癌物质 。美国伊利诺伊大学的研究人员曾针对回锅油的健康影响做过一项实验 。他们以健康的小鼠作为实验对象，让这些小鼠长期摄入经过反复高温处理的回锅油 。一段时间后，研究人员发现，小鼠体内的基因发生了突变，患乳腺癌的风险显著增加 。

经过深入研究，研究人员认为，导致小鼠基因突变的 “元凶”，很可能就是回锅油中的丙二醛 。丙二醛是油脂酸败后的一种产物，具有很强的细胞毒性 。当人体摄入过多的丙二醛时，它会像一个捣乱的 “小恶魔”，改变细胞的结构，对人体造成严重伤害 。正因如此，丙二醛被列入了三类致癌清单 。所以，为了我们的健康，一定要尽量避免食用反复使用的油 。

除了致癌物质，回锅油中还含有反式脂肪酸等其他有害成分 。这些物质对人体的胆固醇代谢极为不利，会使高密度脂蛋白升高，进而增加高血压、高血脂等心脑血管疾病的患病几率 。而且，反复高温处理过的油，由于其化学结构发生了改变，更容易与空气中的氧气发生反应，加速酸败氧化过程 。在这个过程中，会产生过氧化物等有害物质 。长期食用这样的油，不仅会加速人体衰老，还会导致食用油的使用寿命大大缩短 。同时，油中原有的营养物质，如亚麻酸等成分也会大量减少，还可能引发胃肠道不适反应 。当然，如果已经有了反复煎炸过的油，也不必直接扔掉 。可以将其用于凉拌菜或者做汤，这样避免了长时间高温处理，相对会健康一些 。在使用完煎炸油后，要等油冷却，然后用滤网过滤掉其中的黑色杂质，再将油转移至密闭容器中储存 。

酸败或过期的油

如果食用油开封后长时间暴露在空气和阳光下，它原有的营养成分就会发生化学变化，含量逐渐降低 。与此同时，还会产生过多的过氧化物、环氧丙醛等有害物质 。要是长期食用酸败或过期的食用油，这些有毒物质就会增加食物中毒的风险，对人体细胞造成损伤，加速人体的衰老进程，甚至还可能增加患癌症的发病率 。酸败的食用油在炒菜时会有一个明显的特征，当加热时，会烟雾弥漫，还会散发出呛人的气味 。所以，在日常做饭时，如果倒入油后出现这种情况，可千万别不当回事，这很可能意味着油已经酸败或过期了 。除了储存不当会导致食用油酸败，还有一些其他因素也会加速这个过程 。

比如，油壶长时间不清洗，里面残留的杂质和细菌会加速油的变质；油壶盖子拧不紧，空气容易进入，也会促使油氧化酸败；油壶离灶台过近，过高的温度同样会加速油的酸败 。为了保证食用油的品质和健康，我们在食用油开封后，最好在三个月内吃完 。每次使用完后，要及时做好密封工作 。如果使用分装油壶，也要定期对油壶进行清洗，并且在使用后迅速拧紧瓶盖 。

自榨油

在很多人的观念里，自榨油就等同于纯天然、无污染 。不少人会挑选自家地里种植的大豆、花生等农作物，拿到作坊去压榨成油，用于自家炒菜 。他们觉得这样既经济实惠，又能保证油的营养健康 。然而，他们的美好初衷背后，却隐藏着诸多健康隐患 。自榨油最大的问题就是黄曲霉素超标 。尽管自家挑选的农作物可能颗粒饱满、品质优良，但榨油作坊的环境却存在很大的不确定性 。特别是花生等农作物，如果长期处于潮湿的环境中，就极易成为黄曲霉素滋生的 “温床” 。而小作坊的设备和检测环节往往不够完备，这就导致自榨油中黄曲霉超标的现象屡见不鲜 。黄曲霉素可是一种剧毒物质，同时还具有极强的致癌性 。如果人体摄入了含有黄曲霉素的自榨油，轻者可能会出现腹痛、恶心等胃肠道不适症状，重者甚至可能成为肝癌等严重癌症的诱因 。

自榨油除了可能含有黄曲霉素外，由于没有经过低温过滤等专业工序，还可能残留一些对人体有害的物质和杂质 。这不仅使得自榨油的营养价值难以保证，其保质期也比工业加工的油更短 。所以，从健康角度考虑，尽量不要选择自榨油 。以上这三种油，都存在着极大的健康风险 。在我们的日常饮食中，一定要多加留意，别让这些隐形的 “健康杀手” 潜伏在我们身边 。当然，食用油的选择只是一方面，如何正确使用食用油同样是一门大学问 。在日常生活做饭时，我们要多注意这些方面，才能吃得更健康 。

如何科学用油，才能更健康？

食用油的使用安全直接关系到我们的身体健康，在选择和使用过程中，必须慎之又慎 。我们可以从以下几个方面来考量 。在饮食观念上，我们一直倡导清淡饮食，强调少油 。但这并不意味着要完全杜绝食用油 。从营养均衡的角度出发，家庭用油不妨选用带刻度的油壶，这样能够更精准地控制用油量，对维持身体健康大有裨益 。

另外，我们要尽量减少食用油炸、高温处理过的食物 。这不仅仅是因为经过高温油炸后的食物热量极高，不易消化，还因为油在反复加热的过程中，会发生一系列复杂的化学变化 。无论是动物油还是植物油，其实都不耐高温 。在高温条件下，油中的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素会发生反应，形成新的有害物质 。这些有害物质会加速心脑血管疾病等慢性疾病的发生发展，甚至增加患癌症的风险，严重影响人体健康 。所以，在做饭时，我们应优先选择蒸、烫、煮等温度较低的烹饪方式，这样可以有效减少有害物质的产生和摄入 。

不同种类的食用油，其营养成分存在一定差异 。为了自身健康，我们在选择食用油时，不妨多样化搭配，轮换食用不同种类的油 。这样能够保证摄入不同种类的脂肪酸，有助于实现营养均衡 。而且，不同人群的身体状况和营养需求各不相同，所以要根据自身情况选择适合自己的食用油 。比如，青少年正处于生长发育的关键时期，需要丰富的营养支持 。此时，可以选择营养成分丰富、更易被吸收的橄榄油，或者有助于增强记忆、促进大脑生长发育的核桃油 。

而对于中老年人来说，身体机能逐渐下降，更适合选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，像菜籽油、茶油等，这些油有利于降低三高；或者选择葵花籽油，它对改善高血压、中风等疾病有一定帮助 。对于正在减肥的人群，为了减少热量摄入，菜籽油或橄榄油是比较好的选择，它们脂肪含量相对较少，更有助于减肥目标的实现 。孕产妇在饮食方面不仅要满足自身的营养需求，还要确保胎儿的营养均衡 。这时，可以倾向于选择易于消化且有利于胎儿大脑发育的大豆油，或者能够增强孕产妇免疫力的核桃油等 。

无论是选择哪种食用油，在控制用油量的同时，也要注意控制食量 。保持合理的体重，才能远离肥胖、三高的心脑血管疾病的困扰 。猪油作为中国传统食用油之一，目前的研究并没有明确表明它具有致癌性 。但过量食用确实可能对心脑血管产生一定副作用，所以不宜长期大量食用 。食用油的种类繁多，我们要避免选择那些对健康危害较大的油，如自榨油、反复使用的回锅油等 。只有用科学的方法选择和使用食用油，才能让我们吃得营养，吃得健康 。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】