东坡肘子是川菜吗？——四川最经典的八大川菜之一

东坡肘子

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。

材料大全：蹄髈、白糖、桂皮、八角、香叶、花椒、陈皮、料酒、五香粉、鸡粉 、生抽、葱、姜、糖色水、黄酒

步骤一

先将买好肘子清洗干净。（和下图的差不多就可以了）

步骤二

起锅烧水大火烧开放入清洗干净的肘子，放入料酒焯水。

步骤三

把焯好水的肘子涂抹上老抽，涂抹均匀上个色，油温七成热的时候下入肘子炸至虎皮状，捞出控油备用。

步骤四

准备好一个砂锅放入肘子，加清水、糖色水、葱、姜、黄酒、桂皮、八角、五香粉、鸡粉、白糖、盐、酱油、生抽，小火炖煮两个小时。

步骤五

炖好后把汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾个薄芡，至浓稠后即可。

步骤六

装盘把熬好的汁浇到肘子，制作就完成了。

糖色制作

1起锅烧热，放少许食用油

2加入白糖或者红糖翻炒

3等糖融化，起泡变成红棕色加入清水即可